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中式快餐迎来又一春

发布时间:2019-11-26 11:46:29 编辑:笔名

中式快餐迎来“又一春”?

【迈点】近日,百宴拉面升级版二代店在二七广场附近的北京华联开业。河南百宴餐饮有限公司总经理李超告诉:我们计划到明年...

【迈点】近日,百宴拉面升级版“二代店”在二七广场附近的北京华联开业。河南百宴餐饮有限公司总经理李超告诉:“我们计划到明年6月份之前要在北京和郑州再开5家直营店。”百宴餐饮在中式快餐领域的高歌猛进并不是个例,如今,郑州的中式快餐进入了发展的高潮期。

今年下半年,阿庆嫂、仲记等一些做中餐酒楼的企业,也已相继进军中式快餐。今年10月底,仲记企业旗下的快餐品牌“阿仲一面”,已迅速开了5家,且仲记企业董事长仲胡周信心十足地宣布:“明年开到60家店。”

据了解,有十多家餐饮企业和非餐饮企业都在摩拳擦掌要进军中式快餐。而原有的中式快餐企业,如百宴拉面、阿利茄汁面也都在飞速发展。

同时,河南地市的中式快餐也正谋求进军郑州。“我们已选定了郑州的一家有意向的合作伙伴正洽谈着合作开店事宜。”牛家百粮餐饮有限公司董事长牛文汇向透露说。

中餐酒楼的进入,原有的中式快餐开始加速,地市级的企业也正谋求进军郑州,就连一些非餐饮业的人士也在摩拳擦掌……中原中式快餐已再一次拉开新一轮大发展的序幕。

“2009年,中式快餐再一次掀起新一轮的发展风暴,2010年将会是中式快餐发展最快的一年。”一位业内人士就这样说道。

再一次发展?

由于中式快餐发展的基础地“城市”在不断地扩容,这无疑也加速了快餐业的发展。“禁酒令”颁布,“严禁酒后开车”交通法规的实施,使得酒楼受到了一定的影响,再加上和其他业态相比,中式快餐的发展和国家鼓励发展大众消费的方针一致,这无疑给中式快餐业提供了发展的好机会。

有了社会需求就有了市场,有了有利的政策就更有了发展的力量,中式快餐的发展得益于这些因素,但中式快餐再次快速发展,还要汲取以前的教训。

在上世纪90年代中后期,河南中式快餐“红高粱”失败后,此后数年内河南的企业几乎没有人再敢提出做中式快餐。直到2004年底、2005年初,同处郑州的国内两大速冻食品巨头思念和三全先后宣布,他们将投巨资进军中式快餐市场。

如今,4年过去了,这些连锁企业发展得并不顺利,或无功而返,或艰难维系,都仍处于中式快餐业连锁发展的“摸索期”。

究其原因,这些失意中式快餐企业,不少是第二产业的佼佼者,而快餐业则是典型的第三产业。第二和第三产业不仅仅是分工的差异,更多的还是对市场提供着不同的产品与服务,甚至面对着不同的消费者。

“标准化”的挑战

中式快餐要快速地攻城略地,有一道重要的坎要过——标准化。

“中式快餐会逐渐取代洋快餐,但是目前仍旧面临着发展瓶颈——标准化。只有想办法让工业化与量化很好地结合,做到标准化,中式快餐就才能又快又好发展。”在餐饮行业潜心钻研20余年、现从事中式快餐投资咨询服务的毛基力告诉。

为了做到产品的标准化,一些中式快餐连锁企业一直在尝试着各种方式去突破。仲胡周打造了中式快餐品牌“阿仲一面”,认为“已经克服了中式快餐的最大障碍。”据其介绍,目前仲记企业已投资建成了一个近2000平方米的中心工厂,试图保证在产品操作与供应上的标准化、规范化。而百宴拉面为了能够保证其标准化和快速发展,也建立了自己的中心厨房。

建立中心厨房就能够克服标准化瓶颈吗?曾荣获“亚洲厨王”称号的孔祥道认为,目前国内现有的中式快餐均处于“半工业化”状态,中心厨房没有发挥真正意义上的作用,包括卫生要求、食品数字化分析等达不到,“可以说,目前国内没有一家真正意义上的中式快餐,没有一家中餐店能达到西式快餐的标准化程度。他们都只是适度工业化。”

怎么才能真正做到像洋快餐那样的标准化,这正是业内人士长期探讨的话题,几乎所有企业都在面临着的挑战。

发展中的机遇

标准化瓶颈虽没能完全突破,但中心厨房的建立,使中式快餐做到了相对的标准化,这已经使其走向了快速发展的轨道。

“中国人的舌头还是最喜欢中式食品。”河南省商业行业协会副会长、连锁经营委员会主任何宏剑说。和洋快餐相比,中式快餐不仅更营养,而且受众面更广,饮食习惯决定了中式快餐的广阔前景。

对于中式快餐业来说,在经历多年摸索和沉淀后,利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设,是竞争的必然趋势,也是中式快餐业发展的重要阶段。有业内人士分析:“未来几年将是中式快餐发展的黄金时期。”( 经济视点报)

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